GASTRONOMİ · YARATICILIK · TUTKU

Nazlı Chef.

Lezzetin, tekniğin ve hikâyenin buluştuğu mutfağıma hoş geldiniz. Her tabak yeni bir keşif, her tarif paylaşılmayı bekleyen bir hikâye.

Şef Ayşe Nazlı hakkında daha fazla bilgi＋

Chef Ayşe Nazlı; Nişantaşı Üniversitesi ve Acun Medya Akademi iş birliğiyle sunulan profesyonel aşçılık (Prochef) eğitimini tamamlamıştır. Kariyerinde Balkon Etiler gibi işletmelerde Executive Chef olarak görev almış; tariflerini, mutfak sırlarını ve gastronomi yolculuğunu takipçileriyle paylaşmıştır.

Tarifleri keşfet

“Passion on every plate.”

01 — THE CHEF'S JOURNAL

Mutfağın kalbinden, sofranıza...

Görünüm / Appearance

DİL / LANGUAGE

ŞEFİN SEÇKİSİ

Şefin Menüsü

Şefin mutfağından seçilmiş tarifler.

01Bulgurlu Akdeniz dolmasıANA YEMEKLER＋

Taze otlar, domates ve baharatla hazırlanan zeytinyağlı biber dolması.

Malzemeler

Hazırlanışı

Soğanı zeytinyağında kavurun. Bulgur, rendelenmiş domates ve otları ekleyip karıştırın. Biberleri harçla doldurun. Tencereye dizip yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin. Kısık ateşte bulgur yumuşayana kadar pişirin.

02Mercimekli mantar tacoANA YEMEKLER＋

Baharatlı yeşil mercimek ve sotelenmiş mantarla hazırlanan bitkisel taco.

Malzemeler

1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
150 g mantar
4 küçük tortilla
Kimyon ve füme paprika
Marul ve domates

Hazırlanışı

Mantarları yüksek ateşte soteleyin. Mercimek ve baharatları ekleyip ısıtın. Tortillaları tavada yumuşatın. İç harcı paylaştırıp marul ve domatesle servis edin.

03Nohutlu sebze köriANA YEMEKLER＋

Hindistan cevizi sütü ve baharatlarla pişen doyurucu nohut köri.

Malzemeler

1 su bardağı haşlanmış nohut
1 kabak
1 kırmızı biber
200 ml hindistan cevizi sütü
Köri ve zerdeçal

Hazırlanışı

Sebzeleri küp doğrayıp tavada soteleyin. Köri ve zerdeçal ekleyin. Nohut ve hindistan cevizi sütünü ilave edin. Kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar 12–15 dakika pişirin. Pirinçle servis edin.

04Bademli limonlu tartTATLILAR＋

Kıtır tart tabanı, badem kreması ve limon aromasıyla tamamlanır.

Malzemeler

Hazırlanışı

Un ve tereyağını kum gibi karıştırın, yumurta sarısıyla hamuru toparlayıp soğutun. Kalıba yayın ve kör pişirin. Badem unu, şeker ve limon kabuğunu karıştırıp tabana yayın. 170°C'de iç dolgu pişene kadar fırınlayın.

MUTFAĞIMDAN

Tarif defteri

Özenle hazırlanan, denenmiş ve paylaşmaya değer tarifler.

01Fırınlanmış somon ve limonlu ot sosuANA YEMEKLER＋

Dışı hafifçe kızaran, içi yumuşak somon; limon ve taze otlarla dengelenir.

Malzemeler

2 somon fileto
1 limon
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Dereotu ve maydanoz
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Somonları kurulayın, tuz ve karabiberle tatlandırın. Zeytinyağı ve limon kabuğu ekleyin. 200°C fırında 12–15 dakika pişirin. Limon suyu ve kıyılmış otlarla hazırladığınız sosu üzerine gezdirin.

02Kremalı mantarlı risottoANA YEMEKLER＋

Arborio pirincinin kremamsı dokusu mantar ve parmesanla buluşuyor.

Malzemeler

200 g arborio pirinci
150 g mantar
1 küçük soğan
700 ml sıcak sebze suyu
2 yemek kaşığı parmesan
1 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı

Soğanı tereyağında yumuşatın, pirinci ekleyip birkaç dakika kavurun. Sıcak sebze suyunu kepçe kepçe ekleyerek karıştırın. Sotelenmiş mantarları ilave edin. Pirinç al dente olduğunda parmesanla bağlayıp servis edin.

03Kekikli kuzu sırtıANA YEMEKLER＋

Aromatik kekik ve sarımsakla mühürlenmiş, dinlendirilerek servis edilen kuzu.

Malzemeler

500 g kuzu sırtı
2 diş sarımsak
Taze kekik
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ve karabiber

Hazırlanışı

Eti oda sıcaklığına getirin ve baharatlayın. Sıcak tavada her yüzünü mühürleyin. Sarımsak ve kekikle aromalandırın; 180°C fırında arzu edilen pişme derecesine ulaşana kadar tamamlayın. Dilimlemeden önce 5–8 dakika dinlendirin.

04Izgara tavuk ve sebzeANA YEMEKLER＋

Renkli mevsim sebzeleriyle servis edilen pratik, dengeli tavuk tabağı.

Malzemeler

2 tavuk göğsü
1 kabak
1 kırmızı biber
1 havuç
Zeytinyağı, kekik, tuz

Hazırlanışı

Tavukları eşit kalınlıkta hazırlayıp zeytinyağı ve kekikle marine edin. Sebzeleri dilimleyin. Tavukları ızgarada tamamen pişirin; sebzeleri ayrı tavada diri kalacak şekilde soteleyin. Birlikte servis edin.

05Dana yanağı ve kök sebze püresiANA YEMEKLER＋

Uzun ve düşük ısıda pişen dana yanağı, ipeksi sebze püresiyle sunulur.

Malzemeler

600 g dana yanağı
1 soğan
1 havuç
1 sap kereviz
500 ml et suyu
Patates ve tereyağı

Hazırlanışı

Dana yanaklarını mühürleyin. Soğan, havuç ve kerevizi ekleyin; et suyuyla üzerini tamamlayın. Kapalı tencerede 160°C fırında yumuşayana kadar yaklaşık 2,5–3 saat pişirin. Haşlanmış patatesi tereyağıyla püre yapıp etle servis edin.

06Limonlu levrek ve arpa şehriyeANA YEMEKLER＋

Hafif levrek, limon aromalı arpa şehriye ve taze dereotuyla tamamlanır.

Malzemeler

2 levrek fileto
120 g arpa şehriye
1 limon
Dereotu
Zeytinyağı ve tuz

Hazırlanışı

Arpa şehriyeyi az zeytinyağında kavurup sıcak suyla yumuşayana kadar pişirin. Levrek filetolarını tuzlayıp tavada deri kısmından başlayarak pişirin. Limon suyu ve dereotuyla tatlandırılmış şehriyeyle servis edin.

07Fırında sebzeli köfteANA YEMEKLER＋

Domates sosunda fırınlanan yumuşak köfteler ve mevsim sebzeleri.

Malzemeler

400 g dana kıyma
1 küçük soğan
2 yemek kaşığı galeta unu
1 kabak
1 patates
Domates sosu

Hazırlanışı

Kıyma, rendelenmiş soğan ve galeta ununu yoğurup küçük köfteler hazırlayın. Sebzeleri doğrayın. Hepsini fırın kabına alın, domates sosunu ekleyin. 190°C fırında köfteler pişip sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.

08Safranlı tavuk pilavıANA YEMEKLER＋

Safranın zarif aromasıyla hazırlanan tane tane pilav ve tavuk.

Malzemeler

250 g tavuk but kuşbaşı
1 su bardağı baldo pirinç
1 tutam safran
1,5 su bardağı tavuk suyu
Tereyağı ve tuz

Hazırlanışı

Safranı birkaç kaşık ılık suda bekletin. Pirinci yıkayıp süzün. Tereyağında pirinci kavurun, tavukları ekleyin. Safranlı su ve tavuk suyunu ilave edip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. 10 dakika demlendirin.

09Tereyağlı karides ve sarımsakANA YEMEKLER＋

Sarımsak, tereyağı ve maydanozla tavada kısa sürede hazırlanan karides.

Malzemeler

300 g ayıklanmış karides
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı
Maydanoz
Limon ve pul biber

Hazırlanışı

Karidesleri kurulayın. Tereyağında sarımsağı kısa süre çevirin. Karidesleri ekleyip renkleri değişene ve tamamen pişene kadar soteleyin. Limon suyu, maydanoz ve pul biberle tamamlayın.

10Fırında portakallı ördekANA YEMEKLER＋

Portakalın tatlı-ekşi aromasıyla dengelenen özel davet tabağı.

Malzemeler

2 ördek göğsü
1 portakal
1 tatlı kaşığı bal
1 tatlı kaşığı sirke
Tuz ve karabiber

Hazırlanışı

Ördek derisini çizmeden hafifçe kesin ve soğuk tavaya deri tarafı alta gelecek şekilde yerleştirin. Yağını yavaşça salıp derisi kızarana kadar pişirin. Çevirip fırında tamamlayın. Portakal suyu, bal ve sirkeyi azaltarak sos hazırlayın; eti dinlendirip dilimleyin.

11Domatesli fesleğenli makarnaANA YEMEKLER＋

Olgun domates, fesleğen ve zeytinyağıyla hazırlanan klasik makarna.

Malzemeler

250 g makarna
3 olgun domates
2 diş sarımsak
Taze fesleğen
Zeytinyağı ve parmesan

Hazırlanışı

Makarnayı tuzlu suda al dente haşlayın. Sarımsağı zeytinyağında çevirin, doğranmış domatesleri ekleyip sos kıvamına getirin. Makarnayı sosla harmanlayın. Fesleğen ve parmesanla servis edin.

12Izgara dana bonfileANA YEMEKLER＋

Dışı mühürlenmiş, içi istenen pişme derecesinde bırakılmış bonfile.

Malzemeler

2 dana bonfile
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 dal biberiye
1 diş sarımsak
Tuz ve karabiber

Hazırlanışı

Bonfileleri pişirmeden önce oda sıcaklığına getirin. Tuz ve karabiber ekleyin. Çok sıcak tavada her yüzünü mühürleyin; biberiye ve sarımsakla tereyağı gezdirin. İstenen pişme derecesine ulaşınca dinlendirip servis edin.

13Sebzeli bulgur pilavıANA YEMEKLER＋

Biber, domates ve taze otlarla zenginleşen geleneksel bulgur pilavı.

Malzemeler

1 su bardağı pilavlık bulgur
1 domates
1 yeşil biber
1 küçük soğan
2 su bardağı sıcak su
Zeytinyağı ve nane

Hazırlanışı

Soğan ve biberi zeytinyağında kavurun. Domatesi ekleyip suyunu salmasını bekleyin. Bulguru ilave edip karıştırın. Sıcak su ve baharatları ekleyin; kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirip demlendirin.

14Köz patlıcanlı yoğurt mezesiBAŞLANGIÇLAR＋

İsli köz patlıcan, süzme yoğurt ve sarımsakla buluşuyor.

Malzemeler

2 büyük patlıcan
4 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 diş sarımsak
Zeytinyağı
Tuz ve maydanoz

Hazırlanışı

Patlıcanları közleyip kabuklarını soyun ve ince doğrayın. Soğuduktan sonra yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuzla karıştırın. Zeytinyağı ve maydanozla servis edin.

15Fırınlanmış pancar ve keçi peyniriBAŞLANGIÇLAR＋

Toprak aromalı pancar, keçi peyniri ve cevizle zarif bir başlangıç.

Malzemeler

2 orta pancar
60 g keçi peyniri
Bir avuç ceviz
Roka
Balzamik sirke

Hazırlanışı

Pancarları folyoya sarıp 190°C fırında yumuşayana kadar pişirin. Soğutup kabuklarını soyun ve dilimleyin. Roka üzerine yerleştirin; keçi peyniri, ceviz ve balzamikle tamamlayın.

16Avokadolu karides lokmalarıBAŞLANGIÇLAR＋

Avokado kreması ve limonlu karidesle hazırlanan küçük atıştırmalık.

Malzemeler

1 olgun avokado
150 g karides
1 limon
Mini kızarmış ekmekler
Dereotu ve tuz

Hazırlanışı

Avokadoyu limon suyu ve tuzla ezerek krema hazırlayın. Karidesleri tavada tamamen pişirin. Kızarmış ekmeklerin üzerine avokado kreması sürün, karidesleri yerleştirip dereotuyla süsleyin.

17Çıtır kabak mücveriBAŞLANGIÇLAR＋

Dereotu ve taze soğanla hazırlanan, dışı çıtır mücver.

Malzemeler

2 kabak
1 yumurta
3 yemek kaşığı un
Dereotu
Taze soğan ve tuz

Hazırlanışı

Kabakları rendeleyip suyunu iyice sıkın. Yumurta, un, kıyılmış otlar ve tuzla karıştırın. Kaşıkla tavaya alıp az yağda iki tarafı altın rengi olana kadar pişirin. Yoğurtla servis edin.

18Fesleğenli domates bruschettaBAŞLANGIÇLAR＋

Kızarmış ekmek üzerinde domates, fesleğen ve zeytinyağı.

Malzemeler

4 dilim ekşi mayalı ekmek
2 domates
Taze fesleğen
1 diş sarımsak
Zeytinyağı

Hazırlanışı

Ekmek dilimlerini kızartın ve sarımsakla hafifçe ovun. Domatesleri küp doğrayıp fesleğen, zeytinyağı ve tuzla karıştırın. Karışımı ekmeklerin üzerine alıp bekletmeden servis edin.

19Humus ve baharatlı nohutBAŞLANGIÇLAR＋

İpeksi humus, zeytinyağı ve çıtır baharatlı nohutla sunulur.

Malzemeler

1 su bardağı haşlanmış nohut
2 yemek kaşığı tahin
1 limon
1 diş sarımsak
Kimyon ve zeytinyağı

Hazırlanışı

Nohut, tahin, limon suyu, sarımsak ve kimyonu pürüzsüz olana kadar çekin. Kıvamı soğuk suyla ayarlayın. Üzerine zeytinyağı gezdirip baharatlı nohutla süsleyin.

20Mantar dolmasıBAŞLANGIÇLAR＋

Otlar ve peynirle doldurulmuş fırın mantarları.

Malzemeler

8 büyük kültür mantarı
50 g beyaz peynir
Maydanoz
1 diş sarımsak
Zeytinyağı ve karabiber

Hazırlanışı

Mantarların saplarını çıkarıp ince doğrayın. Sapları peynir, maydanoz ve sarımsakla karıştırın. Şapkaları doldurup fırın tepsisine dizin. 190°C fırında 15–18 dakika pişirin.

21Köz domates çorbasıÇORBALAR＋

Fırınlanmış domates ve sarımsakla yoğunlaşan kadifemsi çorba.

Malzemeler

6 domates
1 soğan
2 diş sarımsak
500 ml sebze suyu
Fesleğen ve zeytinyağı

Hazırlanışı

Domates, soğan ve sarımsağı zeytinyağıyla 200°C fırında 25 dakika közleyin. Sebze suyuyla tencereye alın, 5 dakika kaynatın ve blenderdan geçirin. Fesleğenle servis edin.

22Kremalı mantar çorbasıÇORBALAR＋

Mantarın doğal aroması ve krema ile hazırlanan pürüzsüz çorba.

Malzemeler

300 g mantar
1 küçük soğan
500 ml sebze suyu
100 ml krema
Tereyağı ve karabiber

Hazırlanışı

Soğanı tereyağında yumuşatın. Dilimlenmiş mantarları ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin. Sebze suyunu ilave edip 15 dakika kaynatın. Blenderdan geçirin, kremayı ekleyip kısa süre ısıtın.

23Kırmızı mercimek çorbasıÇORBALAR＋

Kimyon ve limonla tamamlanan klasik mercimek çorbası.

Malzemeler

1 su bardağı kırmızı mercimek
1 soğan
1 havuç
1 yemek kaşığı salça
5 su bardağı su
Kimyon ve limon

Hazırlanışı

Soğan ve havucu doğrayıp az yağda kavurun. Salça ve yıkanmış mercimeği ekleyin. Suyu ilave edip mercimekler yumuşayana kadar pişirin. Blenderdan geçirip kimyon ve limonla servis edin.

24Balkabağı ve zencefil çorbasıÇORBALAR＋

Balkabağının tatlılığı, taze zencefilin hafif keskinliğiyle dengelenir.

Malzemeler

500 g balkabağı
1 küçük soğan
1 cm taze zencefil
600 ml sebze suyu
100 ml krema

Hazırlanışı

Balkabağı ve soğanı küp doğrayın. Tencerede kısa süre kavurup rendelenmiş zencefil ve sebze suyunu ekleyin. Sebzeler yumuşayınca blenderdan geçirin. Krema ekleyip ısıtın.

25Yayla çorbasıÇORBALAR＋

Yoğurt, pirinç ve nane ile hazırlanan ferah geleneksel çorba.

Malzemeler

4 yemek kaşığı pirinç
4 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
Nane ve tereyağı

Hazırlanışı

Pirinci suda yumuşayana kadar haşlayın. Yoğurt, un ve yumurta sarısını çırpın; sıcak sudan azar azar ekleyerek ılıştırın. Karışımı tencereye döküp karıştırarak kıvam alıncaya kadar pişirin. Naneli tereyağı gezdirin.

26Havuç ve portakal çorbasıÇORBALAR＋

Havuç ve portakalın hafif tatlı-ekşi uyumuyla hazırlanan renkli çorba.

Malzemeler

4 havuç
1 küçük soğan
1 portakalın suyu
500 ml sebze suyu
Zeytinyağı ve karabiber

Hazırlanışı

Soğanı zeytinyağında yumuşatın. Dilimlenmiş havuç ve sebze suyunu ekleyip havuçlar yumuşayana kadar pişirin. Blenderdan geçirin, portakal suyunu ilave edip kısa süre ısıtın.

27Mevsim yeşillikleri ve narenciye salatasıSALATALAR＋

Roka, ıspanak, portakal ve hafif balzamik sosla ferah bir tabak.

Malzemeler

1 avuç roka
1 avuç bebek ıspanak
1 portakal
½ avokado
Zeytinyağı ve balzamik

Hazırlanışı

Yeşillikleri yıkayıp kurulayın. Portakalı fileto çıkarın, avokadoyu dilimleyin. Zeytinyağı ve balzamik sirkeyi çırpın. Malzemeleri birleştirip sosu servis öncesi ekleyin.

28Akdeniz nohut salatasıSALATALAR＋

Nohut, salatalık, domates ve maydanozla hazırlanan doyurucu salata.

Malzemeler

1 su bardağı haşlanmış nohut
1 salatalık
2 domates
Maydanoz
Limon ve zeytinyağı

Hazırlanışı

Sebzeleri küçük küpler halinde doğrayın. Nohutla birleştirin. Limon suyu, zeytinyağı ve tuzla hazırladığınız sosu ekleyip karıştırın. 10 dakika dinlendirerek servis edin.

29Armutlu rokfor ve ceviz salatasıSALATALAR＋

Armut, rokfor ve ceviz; acımsı yeşilliklerle dengeli bir uyum yakalar.

Malzemeler

1 armut
80 g rokfor peyniri
Roka ve kıvırcık
Bir avuç ceviz
Balzamik sos

Hazırlanışı

Yeşillikleri tabağa yayın. Armutu ince dilimleyip yerleştirin. Rokforu ufalayın, cevizi ekleyin. Balzamik sosu servis anında gezdirin.

30Kinoa ve köz sebze salatasıSALATALAR＋

Protein açısından zengin kinoa, közlenmiş sebzeler ve limonlu sosla buluşur.

Malzemeler

1 su bardağı kinoa
1 kırmızı biber
1 kabak
Maydanoz
Limon ve zeytinyağı

Hazırlanışı

Kinoayı yıkayıp iki ölçü suyla yumuşayana kadar haşlayın. Biber ve kabağı ızgarada közleyip doğrayın. Soğuyan kinoayla karıştırın; limon, zeytinyağı ve maydanoz ekleyin.

31Pancar ve portakal salatasıSALATALAR＋

Tatlı pancar ve canlı portakal dilimleri, nar taneleriyle tamamlanır.

Malzemeler

2 haşlanmış pancar
1 portakal
2 yemek kaşığı nar tanesi
Roka
Zeytinyağı ve limon

Hazırlanışı

Pancarları dilimleyin. Portakalı fileto çıkarın. Roka üzerine pancar ve portakalı yerleştirin. Nar taneleri serpip limonlu zeytinyağı sosuyla servis edin.

32Çıtır hellim salatasıSALATALAR＋

Tavada kızarmış hellim, taze yeşillikler ve domatesle servis edilir.

Malzemeler

150 g hellim
Roka ve marul
8 cherry domates
Salatalık
Limon ve zeytinyağı

Hazırlanışı

Hellimi dilimleyip yapışmaz tavada iki yüzü kızarana kadar pişirin. Yeşillikleri ve sebzeleri doğrayın. Tabaklara paylaştırıp sıcak hellimi ekleyin; limonlu sosla tamamlayın.

33Portakal aromalı panna cottaTATLILAR＋

Vanilyanın yumuşak tadı, portakal kabuğunun ferah aromasıyla birleşir.

Malzemeler

200 ml krema
150 ml süt
50 g şeker
1 çay kaşığı vanilya
2 yaprak jelatin
1 portakal kabuğu

Hazırlanışı

Jelatini soğuk suda yumuşatın. Krema, süt, şeker, vanilya ve portakal kabuğunu kaynatmadan ısıtın. Ocaktan alıp jelatini eritin. Kaplara paylaştırıp en az 4 saat soğutun.

34Çikolatalı fondanTATLILAR＋

Kesildiğinde akışkan çikolata merkezi ortaya çıkan sıcak tatlı.

Malzemeler

100 g bitter çikolata
100 g tereyağı
2 yumurta
50 g şeker
30 g un

Hazırlanışı

Çikolata ve tereyağını benmari usulü eritin. Yumurta ve şekeri çırpın; çikolatayı ve unu ekleyin. Yağlanmış kalıplara paylaştırın. 200°C fırında 8–10 dakika pişirip sıcak servis edin.

35Limonlu cheesecakeTATLILAR＋

Limon kabuğuyla ferahlatılmış, pürüzsüz peynir dolgulu cheesecake.

Malzemeler

200 g bisküvi
80 g tereyağı
400 g krem peynir
2 yumurta
100 g şeker
1 limon kabuğu

Hazırlanışı

Bisküviyi ezip eritilmiş tereyağıyla karıştırın ve kalıba bastırın. Krem peyniri, şeker ve yumurtaları pürüzsüz çırpın; limon kabuğu ekleyin. Tabanın üzerine döküp 160°C fırında kontrollü pişirin. Soğutup dinlendirin.

36Orman meyveli yoğurt mousseTATLILAR＋

Yoğurdun hafifliği ve orman meyvelerinin canlı aromasıyla hazırlanan mousse.

Malzemeler

200 g süzme yoğurt
150 ml krema
2 yemek kaşığı bal
150 g orman meyvesi
1 tatlı kaşığı limon suyu

Hazırlanışı

Kremayı yumuşak tepe oluşana kadar çırpın. Yoğurt ve balı karıştırıp kremayı spatulayla yedirin. Meyveleri limon suyuyla kısa süre pişirip soğutun. Katmanlar halinde kuplara alın ve soğutun.

37Tahinli çikolata kremasıTATLILAR＋

Tahin ve bitter çikolatanın yoğun, dengeli buluşması.

Malzemeler

100 g bitter çikolata
3 yemek kaşığı tahin
100 ml krema
1 tatlı kaşığı bal
Bir tutam tuz

Hazırlanışı

Kremayı ısıtıp doğranmış çikolatanın üzerine dökün. Bir dakika bekleyip karıştırın. Tahin, bal ve tuzu ekleyin. Pürüzsüz olunca kuplara paylaştırıp soğutun.

38Sakızlı muhallebiTATLILAR＋

Damla sakızının karakteristik aromasıyla hazırlanan ipeksi sütlü tatlı.

Malzemeler

1 litre süt
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
¾ su bardağı şeker
2 parça damla sakızı

Hazırlanışı

Un, nişasta ve şekeri tencerede karıştırın. Sütü azar azar ekleyin. Dövülmüş damla sakızını ilave edip sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Kaselere alıp soğutun.

39Elmalı tarçınlı crumbleTATLILAR＋

Yumuşak tarçınlı elmaların üzerinde tereyağlı kıtır kırıntılar.

Malzemeler

3 elma
1 tatlı kaşığı tarçın
2 yemek kaşığı şeker
80 g un
50 g soğuk tereyağı
40 g yulaf

Hazırlanışı

Elmaları küp doğrayıp tarçın ve şekerle karıştırın. Un, yulaf ve soğuk tereyağını parmak uçlarıyla kırıntı haline getirin. Elmaları fırın kabına alın, kırıntıyı üzerine yayın. 180°C'de 25–30 dakika pişirin.

40Çilekli magnoliaTATLILAR＋

Vanilyalı krema, bisküvi ve taze çilekle kat kat hazırlanan tatlı.

Malzemeler

500 ml süt
2 yemek kaşığı nişasta
3 yemek kaşığı şeker
1 yumurta sarısı
Vanilya
Çilek ve bisküvi

Hazırlanışı

Süt, nişasta, şeker ve yumurta sarısını karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Vanilyayı ekleyip soğutun. Kuplara kırılmış bisküvi, krema ve çilekleri kat kat yerleştirin. Soğuk servis edin.

41Bal ve fındıklı sütlaçTATLILAR＋

Fırında hafifçe kızartılan klasik sütlaç, bal ve fındıkla sunulur.

Malzemeler

½ su bardağı pirinç
1 litre süt
¾ su bardağı şeker
1 yemek kaşığı nişasta
Bal ve fındık

Hazırlanışı

Pirinci az suda yumuşayana kadar haşlayın. Süt ve şekeri ekleyip kaynatın. Nişastayı az sütle açıp tencereye ilave edin. Kıvam alınca kaselere paylaştırıp fırında üzerini kızartın. Bal ve fındıkla servis edin.

42Zeytinli ve kekikli focacciaTATLILAR＋

Dışı hafif çıtır, içi gözenekli İtalyan ekmeği; zeytin ve kekikle aromalanır.

Malzemeler

350 g un
250 ml ılık su
5 g kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
Zeytin
Taze kekik ve zeytinyağı

Hazırlanışı

Un, su, maya ve tuzu yoğurun. Üzeri kapalı şekilde iki katına çıkana kadar mayalandırın. Yağlı tepsiye alın, parmak uçlarıyla çukurlar oluşturun. Zeytin ve kekik ekleyin. 220°C fırında altın rengi olana kadar pişirin.

43Peynirli mini kişTATLILAR＋

Tereyağlı kıtır hamur, peynirli ve otlu iç harçla buluşur.

Malzemeler

200 g un
100 g soğuk tereyağı
1 yumurta
100 g beyaz peynir
2 yemek kaşığı krema
Dereotu

Hazırlanışı

Un ve soğuk tereyağını kum gibi olana kadar karıştırın. Yumurta ekleyip hamuru toparlayın ve soğutun. Kalıplara yayın. Peynir, krema ve dereotunu karıştırıp doldurun. 180°C fırında pişirin.

44Tarçınlı kruvasan rulolarıTATLILAR＋

Milföy hamuruyla pratik hazırlanan, tarçın ve şeker kokulu rulolar.

Malzemeler

1 paket milföy hamuru
2 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı esmer şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
1 yumurta

Hazırlanışı

Milföyü çözdürüp açın. Eritilmiş tereyağını sürün; şeker ve tarçını serpin. Rulo yapıp dilimleyin. Üzerine yumurta sürün ve 190°C fırında kabarıp kızarana kadar pişirin.

45Dereotlu peynirli poğaçaTATLILAR＋

Yumuşak hamur, beyaz peynir ve dereotuyla kahvaltıya uygun poğaça.

Malzemeler

2 su bardağı un
½ su bardağı yoğurt
½ su bardağı sıvı yağ
1 yumurta
100 g beyaz peynir
Dereotu ve kabartma tozu

Hazırlanışı

Yoğurt, yağ ve yumurtayı karıştırın. Un ve kabartma tozunu ekleyip yumuşak hamur yoğurun. Peynir ve dereotunu iç harç yapın. Hamurları doldurup kapatın. 180°C fırında kızarana kadar pişirin.

46Bademli limonlu tartTATLILAR＋

Kıtır tart tabanı, badem kreması ve limon aromasıyla tamamlanır.

Malzemeler

180 g un
90 g soğuk tereyağı
1 yumurta sarısı
80 g badem unu
70 g şeker
1 limon kabuğu

Hazırlanışı

47Nohutlu sebze köriANA YEMEKLER＋

Hindistan cevizi sütü ve baharatlarla pişen doyurucu nohut köri.

Malzemeler

1 su bardağı haşlanmış nohut
1 kabak
1 kırmızı biber
200 ml hindistan cevizi sütü
Köri ve zerdeçal

Hazırlanışı

48Fırınlanmış karnabahar steakANA YEMEKLER＋

Baharatlı karnabahar dilimleri, tahinli limon sosuyla sunulur.

Malzemeler

1 büyük karnabahar
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tatlı toz biber
2 yemek kaşığı tahin
1 limon

Hazırlanışı

Karnabaharı kalın dilimleyin. Zeytinyağı ve baharatla ovun. 200°C fırında kenarları kızarana kadar 25 dakika pişirin. Tahin, limon suyu ve az suyla sos hazırlayıp üzerine gezdirin.

49Mercimekli mantar tacoANA YEMEKLER＋

Baharatlı yeşil mercimek ve sotelenmiş mantarla hazırlanan bitkisel taco.

Malzemeler

1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
150 g mantar
4 küçük tortilla
Kimyon ve füme paprika
Marul ve domates

Hazırlanışı

Mantarları yüksek ateşte soteleyin. Mercimek ve baharatları ekleyip ısıtın. Tortillaları tavada yumuşatın. İç harcı paylaştırıp marul ve domatesle servis edin.

50Bulgurlu Akdeniz dolmasıANA YEMEKLER＋

Taze otlar, domates ve baharatla hazırlanan zeytinyağlı biber dolması.

Malzemeler

4 dolmalık biber
1 su bardağı ince bulgur
1 soğan
1 domates
Maydanoz ve nane
Zeytinyağı

Hazırlanışı

GÖRSEL GÜNLÜK

Galeri

Mutfaktan seçilmiş anlar çok yakında...

NAZLI CHEF · VISUAL JOURNAL

ÇOK YAKINDA

Mutfağımdan kareler çok yakında burada.

Tariflerden, sunumlardan, workshoplardan ve ilham veren mutfak yolculuklarından özel fotoğraflar yakında bu galeride buluşacak.

NAZLI CHEF · VIDEO JOURNAL

ÇOK YAKINDA

Mutfaktan hikâyeler, ekrana taşınıyor.

Tarif videoları, mutfak arkası görüntüler ve özel teknikler çok yakında burada.

NAZLI CHEF · WORKSHOP EXPERIENCES

ÇOK YAKINDA

Birlikte keşfedeceğimiz yeni lezzetler.

Özel workshop programları ve mutfak deneyimleri için hazırlıklarımız sürüyor. Takipte kalın.